然后说到:“"图叔:我们家确实是拿不到象样的吃食招呼你 ——这是酒鱼。
鱼杀好垛成块状，一层盐一层鱼块放入瓦罐之中，一一盐是经过炒制成了金黄色的熟盐——罐中加入少量烧酒加盖密封，十天半月后就着缸盖倒置缸体再次放回阴凉之处，经过几番反覆的正放和倒置，那么缸内的鱼就可以存放二年甚至更长时间，时间越长鱼肉越是醇香，食用时加入少许姜汁麻油，稀作加热，农忙时节省时间且能吃得下饭。”
这时淡谈的酒香鱼块努力地释放出香气，瞬间之后，酒香己完全盈满大厅。
图根举筷，试了一口。
酒的烈盛早己被鱼腥味掩盖，而鱼腥味也刚好被酒的味道清去，淡淡的姜汁味道让鱼肉释出甘香，而鱼肉入口即化，化后溢出醇和的酒香，令人回味。
图根再试、连连点头对保生说:"二爷，好东西！
"一面吃着一面用手中筷子招呼保生快试：“想不到弄出如此甘香醇和的味道！
－－这道菜式摆在牛咀码头在任何一家何酒馆，都是酒客的上选！
——酒鱼用的是什么鱼？
"华昌却不好意思地笑了。
保生吃了，朝华昌瞪眼:"大脚！
幸亏方你方才没有杀鸡，要不然就没有机会吃这鱼！
"转而一面品着一面盯着华仪问:“这是那一种鱼做的？”
华仪只得和盘托出：“其实也没有指定用什么鱼，但凡肉厚的鱼块就可。
""原来是别人不喜欢吃的厚肉鱼块。
——鱼肉的厚薄又如何会有分别呢？
"保生问华仪。
华仪说："那带酒的小缸，翻来覆去、肉厚者自然不易散架，薄者最终就剩一把骨叉了。
"华山却说"二哥你好象从未动手制过？
.凡事都有个道理！
仔细想一想，就会明白其中的道理！
"华仪说。
"那么你认为最关键是什么？
"图老爷问。
"我总感觉有两点，一是密封，封得不严实会变质，或者溶化成水；一是倒置，反复的倒置和正放，酒不能放多否则把鱼都泡过了哪么就全是酒的味道，于是酒要少放，酒少时定期的倒置或正放，是把鱼块置于少量的酒体之中，但又避免全部泡在酒体之中，因为泡得久时间长了。
鱼也会化掉，定期的倒置刚好泡过了鱼也让鱼泡得均匀。
且都有酒味的醇香。”
正说话间，乌婆捧着一热汽腾腾的铜盆，众人立即被一股醇和的豆豉香味所吸引。
只见那铜盆之内，几大片鱼肉摊成了金黄色的薄饼状。
薄饼之上洒满蒜泥与豆豉的混合酱料。
保生伸出筷子试了一口，连连点头。
再次伸出筷子，就顾不得客套一面嚼着一面含糊地说，“很好！
香！
脆到骨都化了——是煎的草鱼！”
图根试过，"果然是香。
香味源于鱼肉的焦香混入豆鼓和祘泥的霸道香味，豆鼓与蒜泥的香味却让焦和变得温和。
那鱼肉似炸非炸似煎又非煎；之后隔水再蒸，浓香脆口而不易上火。”
图根望着华仪说:"阿仪你说其中道理？
"“很简单：是半煎半炸，—.—是不浪费油的结果或者说是舍不得用油:锅底有少量的油，锅在生火时不停转动，油总是向锅里低位走，油到的地方就是‘炸’，油不到的地方就是煎，煎炸一回就用锅铲用力压扁然后一遍遍的摊薄，到鱼肉水分煎干，内里的刺骨早己被炸得酥脆，鱼块这时也就成了鱼饼。
鱼饼里的骨刺酥脆了，吃起来也就放心。
而致于蒜泥豆豉或者其它佐料，我看除了习惯之外，看见紫苏切一把无防，切一把辣就更下饭；而蒸一会的道理，图叔也想到了！
"乌婆瞟了一眼华仪。
看着图根试过，说:“老爷别以为有什么高深莫测之处，牛洼里鱼多，品种也多，都不知道养活几代人了。
我们只是贫苦人家买不起肉就吃鱼。
鱼吃得多了也厌，但又非吃鱼不可。
于是胡乱地变着做法，好让大脚父子吃得下饭。
这煎鱼，本来就舍不得用油，况且牛洼那几种鱼最多最容易捉？
无非是乌鱼与红眼狗鱼、乌鱼容易处理因为耐养。
红眼狗鱼骨刺多，以往抓到手了就弃了，后来半煎半炸，红眼狗鱼更香，也可以吃了，也可以成为下洒菜。
——所以并无指定用那一种鱼。
"保生连忙接话："下回再有这些没有人要的乱七八糟东西，全让我带走算了！
"华昌说:"那里用得看下回？
你吃过了。
一会儿随便你带走——杂物间里的坛坛罐罐全是鱼！”
"华大脚，谁说你是贫苦人家！
谁又知道你家天天变着法子吃鱼吃肉！
"保生说。
"二爷别笑！
都是牛洼里的不用钱东西。”
华昌说着，给保二爷敬酒。
这时华老太又捧着一瓦砵进入大厅，图根与保生双站起给华老太让座，"阿娘，实在是过意不去，这夜惊扰你老了！
"图根一面让座一面说到。
这时枱上瓦砵热汽散去，一阵酸爽的鱼肉香味早己弥满大厅，华仪给主仆二人分别夹了砵中的鱼块。
“这才是真正的祖传秘方；这一道鱼食从孩童开始就有了。
奶奶说厅中有神位的时候就开始有这道菜式:鱼杀了，淅干血水，裹上炒制后研磨成粉的熟米粉。
当然加入了盐，一层一层地摆入坛中。
内里始时长毛，绿毛褪去，坛子里淅出水份，酸鱼大功告成，取了酸鱼块在锅里煎得熟透，是早上和粥和饭的最皆搭档，我想，这三种鱼的做法。
应该教会图家的长工。
——牛洼里最不缺的是鱼！
－－这样，农忙时节大家都能吃得好，吃得好自然干活也快！
"华仪说着。
站起，把酒杯举到保二爷面前。
“酸鱼的最大妙处。
既是下酒菜，同时也能解酒！
"保二爷说着，把杯中之物一饮而尽，便开始大脚大脚地叫着。
转身又给华山讲江湖之事，首说得华山巴不得早生十年八载就跟着保二爷保师傅去闯荡江湖。
图根又再品尝了华家的另一款菜式：腊鱼干。
十分满意地笑了："牛洼是吃人的，人也吃牛洼。
且是想着法子吃牛洼！
"厅内保生在教华山猜码划拳，几个回合下来华山出指有模有样，华老太拄了拐棍到屋前黄皮树下的青石板上纳凉，当厅里传来华山响亮的声音:“两家好啊。
一定中啊。
五子登科！
……"华老太听到了，拄着拐棍的手竞不自觉地抖索着，着双手柱棍站首腰杆仔细再听，不觉己满眼泪花：上一回听见猜码的唱叫声，是华昌与乌婆成婚晚宴。
转眼间，己过去二十年有余。
那一回猜码，自己就站在黄皮树下看着宾客们在酒桌上猜码。