如何选购蛋品

　　鲜蛋的鉴别可以通过外观检查和灯光照蛋来进行。凡是蛋壳上有一层霜状粉末.壳完整、坚固、无袭纹、无每点、有光泽;灯光透视时，气室不大于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见暗影;打开后无异味，蛋黄凸起，完整并带韧性，蛋白澄清透明不混浊者，都是新鲜蛋。

 

　　咸蛋的判别主要看这样几种特征:凡包料完整、无发霉现象，蛋壳不破裂，轻微摇动时蛋白流动;灯光照射时，蛋白透明，红亮而清晰，蛋黄缩小且紧靠蛋壳;转动时，蛋白能动，并带动蛋黄，有时蛋白中出现水泡，打开后，蛋白稀薄，透明无色，蛋黄呈红色或淡红色，粘度增加而坚实;煮熟后有咸蛋香味，蛋黄品味咸、沙，富有油脂者为良质咸蛋。

 

　　皮蛋的识别方法与咸蛋大致相同。凡是包料无发霉脱落，蛋壳完整无破损;从手中向上抛，落到手中时有沉重感，内有弹动;摇晃时，不闻动荡声;灯照，呈袱m色，小端较黑，内容物凝固不动;剥壳后，蛋白呈棕黑色，凝固完整.柔软有弹性，光滑清沽，不粘壳，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心质较稀薄，味香，无辛辣味.及臭味的，就是良质皮蛋。

http://www.tanlang.net                               来源：赵亚平